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ラム?ホゲット?マトン?それって何ですか?



今回は羊の肉の種類についてお伝えします。

羊は成長の度合いによって名称がかわるんです。
ラム~ホゲット~マトン

羊肉の種類「ラム~ホゲット~マトン」

比較名前入り

羊肉は大きく分けて3種類の肉に分類されます
それぞれ成長の過程で名称が変わってくるんですね。
お魚のブリに例えると。
小魚から成魚になるまで名前を変えますね。

ワカシ(ワカナゴ)→イナダ→ワラサ→ブリ

 

羊はと言うと誕生から成熟した羊になるまでに

  • ラム
  • ホゲット
  • マトン

と一般的に大きく分けてこんな感じに
変わっていきます。

 

ラムとは?

サフォークラム1

生後12か月未満の永久門歯がない雄または雌の羊

まだまだ生まれたばかりの子羊の事ですね。
肉質はとても柔らかく、羊特有のクセがありません。

 

ホゲットとは?

ほゲット

生後12か月~24ヶ月までの
永久門歯が1から2本の雌または去勢された雄の羊

肉質もラムに比べ赤身の色が若干濃くなり
食べた時のお肉の弾力が感じられます。

 

マトンとは?

マトン1

生後24ヶ月以上~7年位までの成長した羊肉
永久門歯が2本より多い雌または去勢された雄の羊

肉質は歯ごたえ、弾力があり
羊肉特有の香りが強く好みが分かれます。

 その他の分類分け

その他国によっては羊の種類の分け方も
様々で以下のような感じです。

  • ラム – 1歳以下の羊
  • ベイビーラム – 生後6から8週間で乳だけで育てた羊
  • スプリングラム – 生後3か月から5か月で乳だけで育てた羊
  • イヤリングラム – 生後12か月から24か月の羊

以上のような感じに羊は生まれてから大きくなるまでに
名称が変化していきます。
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ラムやホゲットは
羊肉特有の臭いやクセも
少なくジンギスカンビギナーにはオススメのお肉です

 

長年ジンギスカンを食べている方なら
「ジンギスカンはマトンでしょ!」

あの特有のクセが好きでたまらないと言うファンも多いですね。

 

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