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自宅

マスターのプロフィール&ジンギスカンにかける思い



ブログご訪問ありがとうございます!
管理人のジンギスカン屋の元店長
ジンギスカンマスターでございます!

プロフィールをしたいと思います!

 

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まず、軽く自己紹介をしておきますと、

生まれも育ちも、北の大地!!北海道の出身( ´∀`)
1971年生まれの魚座のA型です^^

 

高校を卒業してすぐに関東に上京し、
専門学校を得て調理の現場に入り早いもので20年が過ぎました。

 

地元北海道には高校卒業までしかいませんでしたので
もうこちらの生活の方が長くなっちゃいましたね^^;

 

現在は怖いかみさんw可愛い娘二人、
セキセイインコのピーちゃん一羽の四人家族+1で
ほのぼのした生活を送っています^^

 

料理人としてのスタートは?

20歳の時に専門学校を卒業して現場に入り
最初は洋食のコックさんをやっていました。

 

ここで職人としての厳しさを学びました

とにかくあの当時の職人の世界は上下関係に厳しく、
下っ端の人間はパシリ扱い

本当に凄まじいものがありました。
殴れる蹴られるは当たりまえ。

 

何度も逃げ出しそうになりましたが
歯を食いしばり耐え忍んでいました。

 

基本的に調理のやり方やレシピは教えてもらえません。
見て盗むこれだけです。

作業中にメモなんてしようもんなら蹴りが飛んできますw

そんな経験から一つづつ仕事を覚え
最初は食材の下処理からだんだんと違う仕事を
任されるようになっていきます。

 

バブル期の日本は凄かった!

マスターが20前後の時はバブルの真っ最中。
日本は好景気の嵐で金に酔いしれていた状態。

 

どこへ行ってもお金が溢れていました。

 

マスターはお勤めでしたのでお給料制。
でも毎月半端ないくらいお給料をもらってました。
ほんと湯水のように使っていたあの頃が嘘のようです。

 

現在はかみさんに財布を握られているので
毎月お小遣制いで生活してますがw

料理人を断念。。。

バブル期の好景気の煽りを受け
調理の現場も、ものすごい重労働の日々が続きました

 

もちろんお給料もたくさんもらえましたが
最高潮に忙しい日々が続き
若い身体ではありましたが、過酷な日々が続きました。

 

仕事の忙しさ。
上下関係の厳しさ
人間関係の困惑

に心身共に疲れ果てていました。
特に人間関係に溝ができてしまい病気になり調理の道を離れました。。。

 

料理人から営業マンとして再スタート

調理の世界から離れ、食品会社の営業職につきました。

トラックに乗って食材を運ぶルート営業です。

ずーっと狭い密室で太陽が昇る前から沈むまでの
仕事をしていたので、お天道さんの光を浴びて
仕事ができる楽しさを痛感していました

 

本当に毎日が楽しくてこれが俺の転職だ!
なんて思っていましたね。

 

夢の自分の城を持つ!独立としてのスタート

30も半ばまで営業職をやっていて
仕事も家庭も普通の生活をしていましたが

「俺ってなんの為に東京に上京したの?」
って自分と向き合うようになりました。

 

料理人として自分の店を持つ事なんじゃない!
そう胸に目標を持って故郷を離れた事に気付き
ここから独立への準備が始まりました。

 

人間「やる!」と決めたら行動が早いものです。

調理の技術や環境を再びカンバックする為

かなりのブランクはありましたが
もう一度一から出直すつもりで
新人としての心を持ち飲食店にカンバックしました。

いろいろやりましたよ!

居酒屋
ラーメン屋
フレンチ
沖縄料理

そんないろんな現場でたくさんの技術を学び
独立の道へ進みました。

 

決して修行の道は楽ではありませんでしたが
夢に向かい進みました。

 

その後、家族や友人の支えもあり数年後には
見事兼ねてからの夢であったジンギスカン屋の
店を持つことが出来ました!

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スリットの入ったジンギスカン鍋で
備長炭を使いラムやマトン味付きのジンギスカンを焼きます

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お客様から頂いた声です

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そんな経験もありジンギスカンの
善し悪しは全てわかっています。

 

僕(道産子)にとってのジンギスカンは
北海道を代表する道産子の大切な料理なんです。

 

北海道のソールフード
「ジンギスカン」

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ジンギスカンと聞いて
まず最初に浮かぶのはなんですか?

  • 北海道の食べ物?
  • 肉?
  • 知らない

それともこの曲?


(歳がバレそうですが笑)

 

NO!NO!コレです!

ロール肉

ほゲット&オースと

ニュージー生ラム

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  • 仲間が集まればジンギスカン!
  • 肉が食いたいなと思えばジンギスカン!
  • 週に一度はジンギスカン!

季節を問わず年中北海道の家庭では
ジンギスカンが定番の料理です

 

僕が地元にいた頃は、週に一度は
ジンギスカンを食べてたんでないかい^^

 

内地に来てなまらショックだったのが
(なまらショック=大変ショック)

「ジンギスカンて知ってるかい?」
と聞いてみると

  • 「なんかあの丸い形の肉を盛り上がった鍋で焼くやつね!」
  • 「ジンギスカンて臭いよね」
  • 「ジンギスカンて固いよね」
  • 「食べたことないしぃ~」

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ガーーーン(ToT)
メチャ印象悪っ。。。

 

北海道では当たり前のように食べていたジンギスカンも
内地では知らない人ばかり。。。

 

スーパーに行っても肉すら置いてない。。。(T ^ T)

なして!ないのさ!
ジンギスカン!

 

よしっ!

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このままでは北海道を代表する
ジンギスカンが誤解されたままだ!

「臭い」
「固い」
「食べたことないしぃ~」

と思っているあなた!
ジンギスカンが苦手だと言うあなたに

 

本当に美味いジンギスカンをお伝えしたい!
と思いこのブログを立ち上げました!

TOP

 

自身が生まれながらに食してきたジンギスカン。

そしてジンギスカン屋の店長の経験もあり
ジンギスカンを知り尽くしています


そんな経験・実践・実食いろんな側面から交え熱く!
綴っていこうと思います!

 

まずは簡単にジンギスカンの概略をお伝えします!

 現在のジンギスカン事情

 

現在ではジンギスカンのお肉も生ラム
主流になり
匂いやクセもほとんどなく、
柔らかくて美味しいジンギスカンが食べれます。

ニュージー生ラム

 

しかしほとんどのジンギスカンに使用する羊肉は
ニュージーランドやオーストラリアなどの外資からの輸入に
頼っているのが現状です。

 

国内産の羊肉は
全体の0.4%

 

私の地元北海道では
限られた地域にだけしか飼育されていない

 

幻の羊肉と言われている顔と足が黒い羊
サフォークと呼ばれる羊がいるんです!

数は極めて少ないですが食する事ができます。
素晴らしい羊肉で食通の間ではサフォークと聞けば
誰もが頷く一級品なんです!

サフォークラム
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同じ北海道でも地域によって食べ方も様々

イラスト
北海道では、ジンギスカンの食べ方も道南と道北では
食べ方が違うんです。

 

タレに漬け込んだラムやマトンを
野菜と一緒に
煮込み風にして食べる道北風
(代表的なのは滝川にある松尾ジンギスカンですね)

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イラスト
お肉を焼いたあとに
タレを付けながら
食べる道南風

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同じ北海道でも地域によって食べ方も様々。

私の育った道南の地域は
タレを付けながら食べるのが主流でした。

 

ちなみにジンギスカンの最後は
鉄板の上でうどんを焼いて食べるのですが
こちらに関しては道南、道北共に同じのようです。

 

北海道で代表的なジンギスカンのタレ

通称「ベルたれ」と「ソラチのたれ」

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道産子のソールフードです!

北海道では「ジンギスカンのタレ」と言えば
この両者のタレを使います。

 

一家に1本は冷蔵庫に入っている代物です。
ジンギスカンには欠かせない逸品です。

 

両者独自のブレンド配合でジンギスカンを
食べる時には必須のアイテムになっています。

甘さの中にも程よい酸味が効いていて
ジンギスカンにはぴったりのタレです。

 

これであなたもジンギスカン博士!!!

などなど

ジンギスカン通になるための情報を伝授していきますね!

 

また、簡単にできる
お料理のレシピや裏技も教えちゃいます!

 

末永いお付き合いよろしくお願いします!
ジンギスカンばんざーい!

 

では!マスターでした!

 

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