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自宅

プロが直伝!切れる包丁の研ぎ方を伝授!~砥石選び



肉は切れる包丁で切るのが必須です!

切れない包丁で肉を切ると。。。
焼き加減で美味しさが変わってしまます。

焼肉はブロック肉が美味い!

どうも!マスターです!

いつもお肉屋さんで買う肉は
スライスされた肉じゃありませんか?

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肉の美味しさを味わうなら
ブロックでの購入をおすすめします。
特に焼肉系は。

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肉は切った瞬間から少しづつ肉汁が出ていきます。

たまにスーパーで見かける。
パック入のスライス肉に血がたまっているお肉。
正直、鮮度があまり良さそうじゃないですね。。。

 

もちろん使う用途によってはスライスされたお肉がいいです
例えば、しゃぶしゃぶなど。

 

ジンギスカンの肉もブロックを選ぶ!

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ジンギスカンの肉もそうなんですが
基本、肉は切った断面から酸化が始まります。

 

そして、肉からは美味しい肉汁がでてしまいます。

 

 

なので、
ブロックでお肉を買って自分切る!

切り方は自由自在!

  • 分厚くカットするもよし!
  • 串刺しをよし!
  • 煮込み用に角切りもよし!

あとはブロックの方が値段も安いのが嬉しいです。

多めに買ったお肉は小分けにしラップできちんと包み
冷凍しておくと、長期に保存できます。

 

でも。。。
ブロックで買っても包丁切れないし。。。

 

マスターが教えちゃいます!切れる包丁の研ぎ方を!

切れる包丁にするためには
砥石が必要です。

肉を切るのもそうなんですが
野菜や魚を切る時も切れる包丁がBEST!

 

料理の仕込みの最中に切れる包丁を使う事によって
調理のスピードを上げてくれるし
仕上がりも綺麗にできますね。

 

こちらはマスターの持っている砥石
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砥石にも種類がいろいろあるんですよ~

 

 砥石の種類を動画で伝授!

砥石の種類を簡単動画でまとめてみました。
[youtube-adds id=”http://youtu.be/yZxZljNe_oY” url=”http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/10d64e74.4d59a585.10d64e75.6a60cc8f/?pc=http%3a%2f%2fsearch.rakuten.co.jp%2fsearch%2fmall%3fsitem%3d%25E6%25A5%25AD%25E5%258B%2599%25E7%2594%25A8%25E7%25A0%25A5%25E7%259F%25B3%26g%3d0%26myButton.x%3d0%26myButton.y%3d0%26v%3d3%26s%3d1%26p%3d1%26min%3d%26max%3d%26sf%3d0%26st%3dA%26nitem%3d%26grp%3dproduct%26scid%3daf_link_urltxt&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2f” title=”マスターも使っている業務用の砥石を見てみる⇒” colortext=”#1e73be”]

動画でちょっと言い忘れていましたが
砥石を選ぶ時のポイントは

 

業務用のサイズを購入するのがオススメです。

 

家庭用の小さいサイズの砥石では
研ぐ断面が小さすぎて時間がかかる上
安定感がありません。

 

よくある、簡易型の包丁を研ぐ器具がありますが
あれは一時的なもので、長期にわたって使い続けると
包丁の歯が曲がる恐れがあります。

 

なので、家庭に1本はきちんとした砥石を
用意するのがいいかと思います。

 

くれぐれも深夜に研ぐのはお辞めくださいね!
勘違いされますのでw

 

また刃物を研ぐので包丁を研ぐ前には
周りをきちんと片付けてからやってくださいね^^

では!マスターでした!

では実際に包丁を砥いでみましょう!>>
 
 

美味いジンギスカンを賢く買う選択

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